9 月03日 从奶牛养殖到消费者的餐桌，探索乳品产量的可持续增长
乳制品行业可持续发展的挑战
全球人口预计将从2019年的76亿增长至2050年的98亿，这一增长趋势为全球农业系统，包括乳制品行业，带来了对奶牛养殖可持续的新挑战(FAO，2019)。
乳制品不仅是重要的营养来源，也是全球经济的重要贡献者，2023年，全球奶产量约9.35亿吨，贸易量约为8500万吨(FAO，2023)。
正因为该行业在社会中的重要地位，乳制品行业对气候变化的影响受到越来越多的关注。
《巴黎协定》等国际公约鼓励各国制定长期发展战略，降低温室气体排放。这些协议中的战略规划与乳制品等行业密切相关，目前已有90多个国家将畜牧业纳入减排承诺。
全球乳制品制造商正面临日益严峻的环境法规挑战，同时亦感受到消费者对可持续性产品日益增长的关注与需求。
乳品生产对环境的影响
据估计，乳制品生产约占全球人为碳排放的4%。牛奶生产、加工和运输过程中的排放量在全球不同地区之间存在较大差异。在发展中地区，平均排放量为每千克乳脂乳蛋白校正乳(FPCM)4.1至6.7千克二氧化碳当量(CO2-eq)(FAO，2019)。
在过去的十几年，乳制品行业逐渐认识到其对温室气体排放和气候变化的影响，一直在努力探索更加可持续的生产方式，对乳制品价值链中的各个阶段进行了关键性优化和提升并兼顾生产力水平和环境效益。
乳制品价值链中的几个重要阶段
在每一个阶段中，牛奶要经过一系列操作和处理，这些过程都会对环境产生一定影响。
全面理解每个阶段的环境影响对于制定、执行和评估可持续发展战略至关重要。
– 饲料生产 –
是将各种原料转化为动物饲料的过程，经过科学配制，满足不同动物在不同生命阶段的特定营养需求。
碳足迹的主要来源
涉及多种农业活动，包括使用化肥和机械。
饲料生产约占乳制品碳足迹的20%，主要由于能源使用以及粪便和施肥产生的温室气体排放。
饲料生产对水的大量需求也对环境产生了很大影响。
可施行的减排策略
需要实施更节水的农业技术，例如采用先进的灌溉技术、优化水资源利用、使用环保肥料以及整合减排管理策略。
– 牛奶生产 –
是奶牛场内生产和管理牛奶的过程，不包括牛奶运输、巴氏灭菌等其他乳制品生产活动。
碳足迹的主要来源
根据美国液态奶的一项数据，大约72%的温室气体排放发生在牛奶离开农场之前。
不同农场之间差异很大，很大程度上受到管理措施的影响。
粪便管理、能源使用、产品生产、运输和土地利用等过程产生的二氧化碳排放也是重要的排放源。
可施行的减排策略
发展奶牛育种技术、优化日粮、提高饲料效率、建立高抗病力牛群、粪便管理、以及整合利用畜牧业与农业废弃物，都是降低牛奶碳排放的关键策略。
美国液态奶碳排放(Nutter et al. 2013)
– 乳制品加工 –
是将牧场的原料奶转化为可消费的高质量且安全的产品，包括为其他产品提供关键的牛奶成分，涵盖了原料奶的储存、热处理、分离、细菌发酵、包装、储存和分销等关键步骤。
碳足迹的主要来源
碳足迹主要源自于能源消耗，特别是在需要冷却和加热的生产环节。在液态奶的生产过程中，化石能源和电力消耗产生的温室气体排放占比达95%，而酸奶生产的排放量几乎达到99%。
可施行的减排策略
高效的管理策略应集中于降低能源消耗、优化分销网络、探索替代性包装材料，并积极采用新技术。
– 零售和使用 –
是将加工好的牛奶从乳品厂运输到各种规模的零售店，供消费者购买和使用的过程。
碳足迹的主要来源
液态奶生产中，约有11%的温室气体排放与购买和使用环节有关，主要来源于液态奶从零售店到消费者手中的冷藏和运输过程中的能源消耗。
另一重要来源是消费者的食品浪费。在全球范围内，每天约有113万吨食品被浪费，其中乳制品占9%，在高收入国家中占比达17%。
可施行的减排策略
在零售环节，对包装形状和尺寸的创新设计，以及延长食品保质期可能会减少食品浪费。
管理策略可能包括对运输车进行定期维护、设计高效的运输路线，以及减少长距离的牛奶运输。
乳制品行业可持续发展的机遇
审视乳制品价值链，从饲料生产到零售和使用，每个环节都面临特定的环境挑战，并为从业者提供了实现可持续发展的机会。价值链的每个环节需要加强合作，共同承担减少环境影响和降低碳排放的责任。
乳制品行业正处于一个十字路口，在提高产量以满足不断增长的全球需求和践行可持续发展之间取得平衡。
在意识到乳制品生产对环境的多重影响之后(包括温室气体排放、能源消耗和水资源消耗)，下一步将是整合农业可持续发展策略，以降低乳制品行业的环境足迹。当我们深入探讨农业可持续发展时，也是在探讨可应用于牧场层面的创新和有效策略，这些策略旨在减少乳制品行业对环境的影响，同时提升牧场的整体的效率和可持续性。
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