高品质蛋白源是仔猪刚需

教槽料阶段是整个养殖阶段猪只摄入营养的关键期。通常仔猪断奶后就要离开母乳开始摄取固体饲料，因此断奶期的仔猪会因消化器官不发达而受到较大的应激，产生消化紊乱，容易导致仔猪营养物质的消化率和吸收率下降，从而导致其在生长期和肥育期的生长放缓。

仔猪若要顺利度过断奶应激，保持较快的生长速度，就需要提高仔猪采食量以及教槽料的可消化利用率。陈义权表示，选择合适的原料，满足教槽阶段的生长需求是核心需求，在选择教槽料原料时需要从易消化性、适口性、氨基酸平衡、成本、加工难度等维度综合考量。

从上世纪80年代末发展至今，教槽料的配方原料从常规的玉米、豆粕、鱼粉等逐步过渡到以乳清粉、血浆、肠膜蛋白等为主的高档甚至更高档的教槽料。在技术创新方向方面，教槽料也不断在采食量、肠道健康、生产工艺、母仔猪一体化、营养和免疫、蛋白等方向上得到探索和研究。但目前在教槽料中可被选择的高端蛋白源相对较少。高品质蛋白源要求产品不能含有抗营养因子，并且具有良好的适口性和可消化性，并且证明可以提高动物的生产性能。

在目前常用蛋白原料来看，常用的有玉米、豆粕等为代表的植物蛋白以及鱼粉、血浆蛋白粉等为代表的动物蛋白为主，但植物蛋白因其含有多种抗营养因子，容易提高仔猪腹泻发病率；而动物蛋白方面，一些国家在对应用某些动物源蛋白有严格限制，甚至禁用，就在不久前国家还因为血浆蛋白引发的生物安全问题有过波动。陈义权介绍，酵母提取物作为一种微生物蛋白其本身有非常好的纤维，消化利用率也非常高，不存在蛋白不能被消化吸收的问题，而且有大量实验表明酵母蛋白产品并没有不良作用。因此，酵母蛋白产品或是高品质蛋白源的不二选择。

酵母蛋白产品在多个领域应用广泛

当前酵母蛋白产品在动物营养领域、食品调味品、工业发酵甚至化妆品领域得到广泛应用。现有的酵母蛋白类产品可分为四类，分别是酵母粉、酵母水解物、酵母提取物和多种酵母蛋白复配，其各自的来源、工艺、菌种都有所不同，这也使得人们在产品选择上变得困难。

张浩以粗蛋白、核酸、核苷酸等六个核心指标作为参照对五类产品进行了金字塔分级方便人们选择。处在金字塔顶端的是酵母提取物，其次是自溶酵母水解物、酶解酵母水解物、复配型面包酵母水解物。啤酒酵母、酒精酵母等副产物来源制品处于金字塔最底端。

但在当前市面上，酵母蛋白类产品却存在掺假现象，影响饲料产品最终品质和动物使用效果。张浩选取了四个典型掺假案例进行了分享。

1. 以酵母粉来充当面包酵母水解物或提取物。酵母粉往往是生产食品活酵母时的尾粉或不合格产品，常规指标（水分、粗蛋白、颜色、核酸）与水解物非常相似，但价格约为水解物产品的一半。由于没有经过破壁处理，营养物质没有释放，所以利用率较低。

2. 外源添加工业核苷酸I+G。普通工艺生产的酵母水解物/提取物均不含游离的核苷酸。通过外源添加工业核苷酸I+G，能够让产品在检测时显示有游离核苷酸。

3. 外源添加氨基酸。部分厂家的酵母蛋白产品是提取过谷胱甘肽、核酸等的，为了弥补指标的不足，通过人为外源添加赖氨酸，能够提高产品在蛋白、氨基酸等基础指标的含量。

4. 多种酵母成分混合。酵母提取物在价格属于最贵的一类酵母蛋白。某些厂家将多种便宜的酵母蛋白产品以酵母提取物的名义和价格销售。

从上述来看，酵母蛋白类产品市场非常复杂，如何建立科学的品管标准呢？张浩认为可以从两个方面着手。

1. 确定产品的成分—酵母水解物/提取物/酵母粉/混合物
方法：通过水溶性试验。其中酵母提取物：可溶物≥97%，溶解后呈淡黄色透明液体；酵母水解物：溶解后为浑浊液，静置后部分溶解部分沉淀；酵母粉：浑浊液，静置后全部沉淀或极少部分溶解。

2. 确定产品的来源—面包/啤酒/酒精/制药
方法：通过询问生产商，全球有能力生产面包酵母水解物/提取物的企业大约10家左右；感官评价，可以通过颜色、是否有苦味加以辨别。
张浩指出，过于强调某一指标的重要性，厂家在该指标造假的可能性也会越大。针对此种情况，Phileo认为评价此类产品最科学的方法还是通过动物试验来选择产品，同时通过化学指标的检测与品控来保证所供产品的稳定性。

倍赛福Prosaf®四大优势适口性好、稳定性强、消化利用率高、安全性强

“为了匹配教槽料的核心诉求，适口性好和消化吸收率高是评价和选择蛋白原料时最应关注的指标。”张浩同时提醒，产品的适口性受多个指标共同影响，通过喜好度试验才能得出科学的结论，而氨基酸标准回肠消化率SID作为评价消化吸收率最关键和最科学的指标，也只能依靠做动物试验得出结论。

据介绍，倍赛福Prosaf®作为一款酵母蛋白产品，适口性指标方面，其谷氨酸含量为10.9%，肽类分布上88%<3.6kDa；消化吸收率指标方面，其标准氨基酸回肠消化率SID平均在90%以上，从数据来看，倍赛福Prosaf®在适口性和消化利用率上表现优异。

张浩表示，倍赛福Prosaf®的研发思路就是要有好的适口性，让小猪喜欢吃，从而提高小猪的采食量，进而提高其生长性能。张浩对倍赛福Prosaf®的整体优势进行以下总结：

一、适口性好。倍赛福Prosaf®本身是一种作为鲜味剂来使用的食品调味品，在群体喜好度测试中也得到验证，并且在工艺也具有保证。
二、稳定性强。具有工业化生产的优势，在品控标准上能做到全球统一，此外倍赛福Prosaf®不抽提营养成分，也不添加外源物质。
三、消化利用率高。倍赛福Prosaf®的标准氨基酸回肠消化率平均在90%以上，能达到较好的氨基酸平衡。
四、安全性强。倍赛福Prosaf®是工业化生产标准流程下的食品源性产品，保证无生物安全问题。
最后，张浩还表示，倍赛福Prosaf®的生产商乐斯福拥有168年的品牌历史和经验，有信心和能力成为用户的优秀供应商和合作伙伴。

问答环节

1、为什么仔猪阶段要提供高质量蛋白源？与植物蛋白相比，酵母蛋白的优势在哪？
张浩：饲料成本是无法规避的问题，植物蛋白也无疑是饲料的基础，但对于教槽料而言，要满足小猪吃得多、不拉稀、长得快的核心诉求，就需要选择优质蛋白，因为适口性好的蛋白可以使小猪吃得多，提高采食量和消化吸收率，减少腹泻和肠道压力。而酵母提取物不管是在适口性还是在消化吸收率方面都要比植物蛋白和动物蛋白更有优势，因而对小猪来说是最优选择。

2、目前饲料资源比较紧张，饲料成本也一直在涨，在这种情况下，生物饲料市场将会呈现怎样的发展趋势？酵母蛋白的发展前景如何？未来酵母蛋白是否会逐步替代植物或动物蛋白？
张浩：替代部分植物原料蛋白和动物原料蛋白是完全没有问题的。我们做过很多用酵母提取物倍赛福Prosaf®去替代部分鱼粉或者肉粉，同时再用植物原料进行补充的试验，试验结果显示，在效果上，小猪能够达到与之前配方更好的生长水平。如此看来，使用酵母蛋白能一定程度降低成本。

3、当前，以酵母粉充当面包酵母水解物/提取物或外源添加工业核苷酸I+G、氨基酸等掺假现象仍然存在，此类掺假行为对饲料的使用效果会造成何种影响？如果猪场恰巧使用了掺假饲料，会对猪只产生什么影响？
张浩：从目前了解的情况来看，常见的掺假情况主要有课程中提到的四种，添加植物性蛋白的掺假情况比较少。无论是添加啤酒酵母粉或面包酵母粉，又或是外源添加工业核苷酸I+G、氨基酸这些掺假行为肯定是与使用这类产品达到高适口性和高消耗率的目标相背离的。

4、倍赛福Prosaf®在适口性、采食量等方面具有明显优势。降本增效是当前猪场的关注热点，在猪价低迷时期，倍赛福Prosaf®如何助力猪场降本增效？其投入产出比如何？
张浩：降本主要降低的是造肉成本，其中饲料成本占大头。除了饲料本身之外，饲料转化率、猪只生长速度以及整体健康度都会影响造肉成本。我们之前做过一系列试验，得出倍赛福Prosaf®的平均投入产出比是5:1。当然，因饲料成本处于不断变化之中，相应这一比值数据也会发生变化。一方面，倍赛福Prosaf®通过配方优化能够实现降低部分成本，至少能达到不提高成本；另一方面，倍赛福Prosaf®能够提高饲料转化率和猪只健康度事实上就能起到降低造肉成本的作用，从而实现增效降本。

5、倍赛福Prosaf®在保存和饲喂上需要注意哪些事项？自配料的养殖企业如何添加这一产品，在添加量上又该如何合理把握？
张浩：倍赛福Prosaf®属于常规的蛋白原料，日常操作放心使用即可。倍赛福Prosaf®在密封状态下的保质期是两年，两年内其品质都不会降低。我们通过试验验证，教槽料中倍赛福Prosaf®的添加量在2%—3%。