根据世界卫生组织(WHO)的数据，食源性感染疾病每年导致42万人死亡。腹泻是死亡人数最多的疾病，在与食用受污染食物有关的病例中，腹泻造成的死亡人数占死亡总人数的一半以上。《奥尼尔评论》(2015年)预测，如果我们继续以以前的方式使用抗生素，到2050年，因抗生素耐药性而死亡的人数将达到1000万人。世卫组织和世界动物卫生组织制定了一项全球行动计划，寻求抗生素的替代方案，以避免未来缺乏对细菌疾病的治疗方法(世界卫生组织，2016年)。酵母益生菌和酵母细胞壁被视为减少畜禽抗生素使用的有效解决方案，因为已证实二者对动物恢复力和生长性能具有积极作用。

体内研究：证实了酵母细胞壁控制病原菌的作用

细菌病原体在定植和侵袭过程中表现出不同的机制。定植时，细菌附着在宿主细胞表面。最著名的机制之一是菌毛，它允许细菌在通过胃肠道时保持结合活性。菌毛具有一种粘附因子，这是其有结合能力的原因。具有甘露糖结合菌毛的病原体能够识别酵母细胞壁中存在的甘露糖蛋白，这些蛋白类似于肠道上皮细胞的表面。因此，酵母细胞壁的摄入可能会为宿主受体提供竞争性的附着位点，从而降低致病菌在肠道定植的风险，并将其清除出肠道。研究表明，在动物饲料中添加酵母细胞壁可以降低肠道中的病原体感染压力，同时通过防止感染的第一步(即病原体附着在肠道细胞上)，促进病原体从动物体内清除。

最近的SCI文章表明，在饲料中添加精选的优质酵母细胞壁赛福多糖Safmannan®(SYF)，可以帮助动物提高抵抗几种重要细菌疾病的能力，特别是由大肠杆菌、沙门氏菌或产气荚膜梭菌引起的疾病。在饲料中添加赛福多糖Safmannan®(SYF)可以提高动物的自然防御能力和生产性能，同时降低动物的死亡率。

体外试验：揭示背后真相的有效方法

饲料中添加酵母细胞壁后，了解动物的肠道发生了什么，以及酵母细胞壁减少病原体压力的作用机理是非常有必要的。为此，科学界开发了几种体外方法。Posadas等(2017)，揭示了赛福多糖Safmannan®(SYF)与几种病原体(大肠杆菌O157:H7、艰难梭菌、产气荚膜梭菌和不同血清型沙门氏菌)之间的黏附作用。定性方法，包括扫描电子显微镜，用来说明粘附作用(图1)。清晰地显示了病原体与赛福多糖Safmannan®(SYF)的结合。研究还发现，酵母细胞壁对细菌的结合能力是不同的。赛福多糖Safmannan®(SYF)对鼠伤寒沙门氏菌的结合率高达98%，对伤寒沙门氏菌，高达59%，对产气荚膜梭菌的结合率高达75%。

图1 电子扫描显微镜下鼠伤寒沙门氏菌与酵母细胞壁赛福多糖Safmannan®结合

最近发表的2篇论文(Santovito et al.，2019a和2019b)揭示，并非所有酵母细胞壁都以相同的方式与病原体结合，这些结合是受酵母细胞壁的组成和三维结构决定的。为了证明这一假设，研究人员利用产气荚膜梭菌(C. perfringens)，通过等温线法进行吸附测试(图2)。这表明赛福多糖Safmannan®(SYF)的效果是与剂量相关的，使用1.25mg/mL的产品可以降低2个对数(cfu/mL)。此外，赛福多糖Safmannan®的存在对产气荚膜细菌的生长有抑制作用。因此，与对照结果相比，赛福多糖Safmannan®可以增加滞后期持续时间，显著降低最大生长率和最终细胞数量。综上所述，赛福多糖Safmannan®对产气荚膜梭菌有结合作用，并且由于细菌表面对赛福多糖Safmannan®成分的吸收，可以阻断细菌体内的重要代谢。

图2 接触时间对赛福多糖Safmannan®吸附产气荚膜梭菌速率的影响

总结

当然，活体动物体内的病原体数量可能受到它们之前接触过的污染、它们的基本健康状况以及它们所遇到的各种应激因素的影响，其中一些因素可能导致了微生物排出的增加。为了降低消费者受到污染的风险，应对这些问题需要开展一系列行动，如改善动物健康、减少应激和降低粪便中的病原体水平。