–   饲料生产   –

是将各种原料转化为动物饲料的过程，经过科学配制，满足不同动物在不同生命阶段的特定营养需求。

碳足迹的主要来源

涉及多种农业活动，包括使用化肥和机械。

饲料生产约占乳制品碳足迹的20%，主要由于能源使用以及粪便和施肥产生的温室气体排放。

饲料生产对水的大量需求也对环境产生了很大影响。

可施行的减排策略

需要实施更节水的农业技术，例如采用先进的灌溉技术、优化水资源利用、使用环保肥料以及整合减排管理策略。

–   牛奶生产   –

是奶牛场内生产和管理牛奶的过程，不包括牛奶运输、巴氏灭菌等其他乳制品生产活动。

碳足迹的主要来源

根据美国液态奶的一项数据，大约72%的温室气体排放发生在牛奶离开农场之前。

不同农场之间差异很大，很大程度上受到管理措施的影响。

粪便管理、能源使用、产品生产、运输和土地利用等过程产生的二氧化碳排放也是重要的排放源。

可施行的减排策略

发展奶牛育种技术、优化日粮、提高饲料效率、建立高抗病力牛群、粪便管理、以及整合利用畜牧业与农业废弃物，都是降低牛奶碳排放的关键策略。

美国液态奶碳排放(Nutter et al. 2013)

–   乳制品加工   –

是将牧场的原料奶转化为可消费的高质量且安全的产品，包括为其他产品提供关键的牛奶成分，涵盖了原料奶的储存、热处理、分离、细菌发酵、包装、储存和分销等关键步骤。

碳足迹的主要来源

碳足迹主要源自于能源消耗，特别是在需要冷却和加热的生产环节。在液态奶的生产过程中，化石能源和电力消耗产生的温室气体排放占比达95%，而酸奶生产的排放量几乎达到99%。

可施行的减排策略

高效的管理策略应集中于降低能源消耗、优化分销网络、探索替代性包装材料，并积极采用新技术。

–   零售和使用  –

是将加工好的牛奶从乳品厂运输到各种规模的零售店，供消费者购买和使用的过程。

碳足迹的主要来源

液态奶生产中，约有11%的温室气体排放与购买和使用环节有关，主要来源于液态奶从零售店到消费者手中的冷藏和运输过程中的能源消耗。

另一重要来源是消费者的食品浪费。在全球范围内，每天约有113万吨食品被浪费，其中乳制品占9%，在高收入国家中占比达17%。

可施行的减排策略

在零售环节，对包装形状和尺寸的创新设计，以及延长食品保质期可能会减少食品浪费。

管理策略可能包括对运输车进行定期维护、设计高效的运输路线，以及减少长距离的牛奶运输。